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| Manipulador de alimentos |
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| 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos |
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1.1 Introducción Normativa legal Definiciones |
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1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología |
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1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano |
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1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II |
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1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III |
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1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales |
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1.7 Infecciones alimentarias bacterianas |
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1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II |
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1.9 Infecciones alimentarias por parásitos |
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1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos |
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| 2 Alteración y contaminación de alimentos |
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2.1 Alteración de alimentos |
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2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes |
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2.3 Contaminación de alimentos por bacterias |
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2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus |
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2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica |
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2.6 Fuentes de contaminación bacteriana |
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2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano |
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2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II |
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2.9 Refrigeración y congelación |
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2.10 Refrigeración y congelación II |
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2.11 Métodos que utilizan el calor |
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2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo |
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2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío |
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2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación. |
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| 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria |
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3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal |
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3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención |
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3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria |
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3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II |
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3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III |
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3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene |
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3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección |
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3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección |
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3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización |
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3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II |
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3.11 Manejo de residuos |
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3.12 La responsabilidad de la empresa |
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3.13 La responsabilidad de la empresa II |
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3.14 La responsabilidad de la empresa III |
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3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria |
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3.16 Cuestionario: Cuestionario final |
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| Etiquetado de alimentos |
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| 1 Consideraciones generales sobre etiquetado |
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1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos |
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1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor |
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1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública |
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1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria |
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1.5 Legislación sobre información alimentaria |
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1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 |
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1.7 Definiciones |
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1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos |
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| 2 Clasificación de los alimentos |
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2.1 Clasificación de los alimentos según su función |
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2.2 Clasificación de los alimentos segun su composición |
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2.3 Clasificación de los alimentos según su origen |
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2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes |
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2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos |
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| 3 Información básica del etiquetado |
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3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 |
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3.2 Denominación de venta |
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3.3 La lista de ingredientes |
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3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas |
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3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento |
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3.6 Nutriscore |
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3.7 Etiquetado nutricional |
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3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria |
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3.9 Marcado de fechas |
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3.10 Cantidad neta |
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3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado |
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| 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado |
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4.1 Procedencia del producto |
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4.2 Código de barras |
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4.3 Lengua en el etiquetado |
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4.4 Legibilidad en el etiquetado |
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4.5 Etiquetado y publicidad |
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4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado |
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| 5 Alérgenos |
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5.1 Alérgenos de declaración obligatoria |
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5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado |
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5.3 Indicación de alérgenos en productos similares |
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5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia |
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5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes |
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5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes |
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5.7 Denominación de un alérgeno |
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5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 |
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5.9 Venta on line |
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5.10 Indicación de trazas |
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5.11 Información sobre el gluten en los alimentos |
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5.12 Actividad – Alérgenos |
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5.13 Cuestionario: Alérgenos |
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| 6 Aditivos |
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6.1 Historia de los aditivos |
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6.2 Técnicas de conservación |
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6.3 Aditivos alimentarios |
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6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
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6.5 Cuestionario: Aditivos |
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| 7 Productos específicos |
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7.1 Etiquetado en productos infantiles |
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7.2 Etiquetado de la sal |
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7.3 Etiquetado de la grasa |
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7.4 Etiquetado en el aceite |
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7.5 Miel |
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7.6 Bebidas energéticas |
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7.7 Azúcares |
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7.8 Etiquetado del huevo |
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7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas |
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7.10 Productos vitícolas |
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7.11 Etiquetado de productos ecológicos |
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7.12 Productos veganos |
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7.13 Cuestionario: Productos específicos |
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7.14 Cuestionario: Cuestionario final |
