ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES

OBJETIVOS DEL CURSO

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.

ÍNDICE

1 Procesado de las semiconservas
1.1 Concepto de semiconservas
1.2 Descripción del sector
1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas

2 Procesado del salazonado
2.1 Definición. tipos
2.2 Proceso de elaboración
2.3 Maduración del pescado
2.4 Factores que intervienen en la salazón
2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
2.6 Actividades: procesado del salazonado

3 Procesado del anchoado
3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
3.2 Controles
3.3 Actividades: procesado del anchoado

4 Procesado del escabechado
4.1 Escabeche
4.2 Salado y fermentación
4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
4.4 Escabeches fríos, cocidos y fritos
4.5 El vinagre como conservante
4.6 Actividades: procesado del escabechado

5 Procedimiento de secado
5.1 Secado
5.2 Contenido en agua
5.3 Deshidratación. tipos de deshidratación
5.4 Secado por aire, por contacto o refrigeración
5.5 Liofilización
5.6 Actividades: procedimiento de secado

6 Procesado de los ahumados
6.1 Composición del humo
6.2 Técnicas de ahumado
6.3 Equipos de ahumado
6.4 Actividades: procesado de los ahumados
6.5 Cuestionario: cuestionario final
6.6 Cuestionario: cuestionario final