ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO – Formación Interactiva Externa

OBJETIVOS DEL CURSO

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de cocinados de pescado.

ÍNDICE

1 Masas y concentrados proteicos del pescado
1.1 Surimi. técnicas de fabricación
1.2 Tratamiento del pescado crudo
1.3 Aditivos crioprotectores y emulsionantes
1.4 Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
1.5 Control de calidad del surimi congelado
1.6 Gelificación, producción de kamaboko
1.7 Operaciones de moldeo
1.8 Swwari, modori y productos de picado
1.9 Procedimientos de pasteurización
1.10 Actividades: masas y concentrados proteicos del pescado

2 Operaciones de envasado y de embalaje
2.1 Manipulación y preparación de envases
2.2 Procedimiento de llenado
2.3 Sistemas de cerrado
2.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
2.5 Maquinaria de envasado
2.6 Conservación en atmósferas modificadas
2.7 Etiquetado – técnicas de colocación y fijación
2.8 Equipos de embalaje
2.9 Actividades: operaciones de envasado y de embalaje

3 Preparación de platos cocinados y preparados de pescado
3.1 Aditivos, especies y condimentos de cocina
3.2 Técnicas de cocina
3.3 Moldeo, relleno y formado
3.4 Emulsionado – patés y pastas finas
3.5 Platos preparados
3.6 Operaciones de elaboración
3.7 Fritura de los productos del pescado
3.8 Controles de aceites de fritura
3.9 Operaciones de elaboración de platos preparados
3.10 Elaboración de salsas
3.11 Envasado de los platos precocinados
3.12 Envasado en atmósferas protectoras
3.13 Conservación de platos preparados
3.14 Actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado
3.15 Cuestionario: cuestionario final
3.16 Cuestionario: cuestionario final