| OBJETIVOS DEL CURSO | ||
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– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. – Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. – Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. – Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. – Conocer la organización del departamento de cocina. – Describir las zonas de producción culinaria. – Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina. – Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios. – Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén. – Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones. – Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina. – Conocer la maquinaria utilizada en cocina. – Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. – Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. – Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. – Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. – Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. – Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. – Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. – Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. – Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. – Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. – Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos. |
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