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| Camarero |
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| 1 Turismo y hostelería |
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1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones |
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1.2 El turismo y la economía |
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1.3 Organismos, entes y asociaciones |
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1.4 Evolución histórica |
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1.5 La hostelería y su importancia en España |
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1.6 El alojamiento extrahotelero |
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1.7 Departamentos de un hotel |
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1.8 Restaurantes y cafeterías |
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1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería |
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| 2 Preparación del bar-cafetería |
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2.1 Dimensión |
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2.2 La calefacción y refrigeración |
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2.3 La iluminación |
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2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas |
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2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación |
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2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería |
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| 3 Las instalaciones de bar |
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3.1 Introducción |
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3.2 Limpieza de maquinaría |
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3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería |
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3.4 Mostrador y barra |
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3.5 Elaboraciones más comunes |
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3.6 Uso de maquinaría |
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3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar |
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| 4 Limpieza y conservación de menaje y superficies |
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4.1 Departamentos principales |
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4.2 Tipos de suelo |
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4.3 Mobiliario |
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4.4 Marmiton y fregadores |
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4.5 Conjunto de operaciones necesarias |
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4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies |
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| 5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes |
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5.1 Carros |
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5.2 Otros útiles |
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5.3 La lencería |
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5.4 Normas generales para un buen servicio |
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5.5 Uniformes – Tipos y características |
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5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes |
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| 6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias |
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6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías |
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6.2 Emisión de documentos |
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6.3 Inventarios |
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6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias |
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| 7 Oferta y servicio de bebidas en la barra |
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7.1 Introducción |
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7.2 Tipos de bebidas |
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7.3 Asesoramiento sobre las bebidas |
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7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características |
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7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra |
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| 8 Coctelería |
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8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería |
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8.2 Componente y función |
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8.3 Cuestionario: Coctelería |
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| 9 Servicios de vinos y cavas |
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9.1 La vid |
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9.2 Tipos de fermentación |
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9.3 Otros tipos de fermentación |
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9.4 La crianza de blancos y tintos |
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9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica |
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9.6 La crianza en botella |
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9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella |
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9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú |
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9.9 Funciones del sommellier |
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9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen |
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9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas |
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| 10 Preparación y presentación de platos combinados |
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10.1 El consome |
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10.2 Sopas o cremas |
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10.3 Hortalizas y legumbres |
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10.4 Pescados |
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10.5 Mariscos |
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10.6 Huevos |
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10.7 Aves |
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10.8 Carnes |
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10.9 Postres y helados |
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10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados |
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| 11 Mobiliario de restaurante |
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11.1 Mobiliario de un comedor |
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11.2 Normas generales para el montaje de mesas |
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11.3 Mesa – buffet |
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11.4 Mesas para banquetes |
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11.5 Diversos accesorios para colocación del material |
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11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante |
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| 12 Servicios de mesas |
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12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes |
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12.2 La comanda, concepto y características |
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12.3 Técnicas de servicio en la restauración |
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12.4 Tipos de servicios |
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12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa |
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12.6 Cuestionario: Servicios de mesas |
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| 13 El banquete – tipos y características |
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13.1 Introducción |
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13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes |
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13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes |
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13.4 Normas generales sobre composición de menús |
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13.5 Datos que deben figurar en todo menú |
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13.6 Servicio de buffet |
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13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características |
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| 14 Servicio de habitaciones |
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14.1 Normas generales de servicios |
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14.2 Grill o parrilla |
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14.3 Servicio de desayunos |
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14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones |
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14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones |
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| 15 Facturación |
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15.1 Sistemas de facturación |
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15.2 La confección de la factura y medios de apoyo |
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15.3 Cuestionario: Facturación |
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| 16 Inglés para restaurante bar |
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16.1 Vocabulario más utilizado |
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16.2 Frases hechas más utilizadas |
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16.3 Cuestionario: Cuestionario final |
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| Prevención en hostelería |
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| 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud |
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1.1 El trabajo y la salud |
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1.2 Los Riesgos Profesionales |
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1.3 Factores de Riesgo Laboral |
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1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud |
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1.5 Daños derivados del trabajo |
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1.6 Accidentes de trabajo |
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1.7 Enfermedades profesionales |
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1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional |
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1.9 Otras patologías derivadas del trabajo |
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1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos |
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1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia |
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1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales |
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1.13 Fomento de la toma de conciencia |
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1.14 Participación, información, consulta y propuestas |
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1.15 El empresario |
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1.16 El trabajador |
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1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud |
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| 2 Riesgos generales y su prevención |
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2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel |
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2.2 Proyección de fragmentos o partículas |
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2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas |
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2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina |
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2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento |
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2.6 Contacto eléctrico |
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2.7 Sobreesfuerzo |
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2.8 Exposición al polvo o a ruidos |
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2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación |
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2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo |
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2.11 Contaminantes químicos |
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2.12 Toxicología laboral |
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2.13 Medición de la exposición a contaminantes |
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2.14 Corrección ambiental |
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2.15 Contaminantes físicos |
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2.16 Energía mecánica |
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2.17 Energía térmica |
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2.18 Energía electromagnética |
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2.19 Contaminates biológicos |
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2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral |
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2.21 Sistemas elementales de control de riesgos |
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2.22 Protección colectiva |
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2.23 Equipos de Protección individual |
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2.24 Protección del cráneo |
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2.25 Protectores del aparato auditivo |
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2.26 Protectores de la cara y del aparato visual |
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2.27 Protectores de las vías respiratorias |
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2.28 Protección de las extremidades y piel |
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2.29 Protectores del tronco y el abdomen |
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2.30 Protección total del cuerpo |
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2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura |
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2.32 Características del riesgo de caída de altura |
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2.33 Características generales de los dispositivos |
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2.34 Clasificación y campos de aplicación |
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2.35 Planes de emergencia y evacuación |
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2.36 Organización del plan de emergencia |
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2.37 Señalización |
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2.38 Clases de señalización y utilización |
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2.39 Señalización óptica |
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2.40 Señales en forma de panel |
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2.41 Señales gestuales |
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2.42 Señales luminosas |
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2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones |
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2.44 El control de salud de los trabajadores |
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2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores |
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2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud |
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2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención |
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| 3 Riesgos específicos en hostelería |
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3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos |
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3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos |
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3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos |
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3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas |
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3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas |
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3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral |
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3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral |
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3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel |
|
3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel |
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3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones |
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3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones |
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3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico |
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3.13 Prevención del riesgo eléctrico |
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3.14 Fuentes y causas de quemaduras |
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3.15 Prevención del riesgo de quemaduras |
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3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas |
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3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas |
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3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos |
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3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos |
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3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones |
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3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones |
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3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión |
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3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión |
|
3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco |
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3.25 Prevención del riesgo de atraco |
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3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria |
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| 4 Elementos básicos de gestión de la prevención |
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4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva |
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4.2 Organización preventiva del trabajo |
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4.3 Procedimiento general de la planificación |
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4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo |
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4.5 Representación de los trabajadores |
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4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención |
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| 5 Primeros auxilios |
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5.1 Procedimientos generales |
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5.2 Eslabones de la cadena de socorro |
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5.3 Evaluación primaria de un accidentado |
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5.4 Normas generales ante una situación de urgencia |
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5.5 Reanimación cardiopulmonar |
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5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias |
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5.7 Fracturas |
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5.8 Traumatismos craneoencefálicos |
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5.9 Lesiones en columna |
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5.10 Quemaduras |
|
5.11 Lesiones oculares |
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5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos |
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5.13 Plan de actuación |
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5.14 Cuestionario: Cuestionario final |
